مقالات
شیره انگور؛ شیرینی غلیظ تاکستان
یک قاشق شیره در صبح سرد
هوا سرد است و یک کاسه کوچک ارده و شیره روی میز قرار دارد.
اولین قاشق، طعم شیرینی دارد که با مربا فرق میکند؛ سنگینتر، عمیقتر و انگار کمی نزدیکتر به خود انگور است.
شیره انگور از آن خوراکیهایی است که حتی مقدار کمش هم خودش را نشان میدهد.
و دقیقاً همین «غلظت» هم مزیت آن است و هم چیزی که باید مراقبش باشیم.
شیره انگور چگونه تهیه میشود؟
برای تولید شیره، آب انگور تغلیظ میشود و بخشی از آب آن کاهش پیدا میکند.
به همین دلیل مواد محلول موجود در آب انگور نیز در حجم کوچکتری متمرکز میشوند.
مطالعات روی شیره یا ملاس انگور نشان دادهاند که این محصولات میتوانند ترکیبات معدنی و آنتیاکسیدانی مختلف داشته باشند؛ اما فرآوری و نوع انگور تأثیر زیادی روی محصول نهایی دارد.
مهمترین نکته درباره شیره انگور: قند
وقتی آب انگور را تغلیظ میکنیم فقط مواد مفید غلیظ نمیشوند؛ قند هم غلیظ میشود.
پس شیره انگور هرچقدر هم سنتی و طبیعی باشد، همچنان مادهای شیرین و پرانرژی است.
این موضوع مخصوصاً برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که باید مصرف قند و انرژی را کنترل کنند اهمیت دارد.
آیا شیره انگور کمخونی را درمان میکند؟
این یکی از معروفترین باورهاست.
شیره انگور میتواند بخشی از رژیم غذایی باشد، اما عبارت «درمان کمخونی» بسیار بزرگتر از چیزی است که بتوان صرفاً به یک ماده غذایی نسبت داد.
کمخونی ممکن است ناشی از کمبود آهن، کمبود ویتامینها، خونریزی، بیماریهای مزمن یا علل دیگر باشد.
بنابراین فردی که کمخونی دارد باید علت آن مشخص شود؛ یک قاشق شیره جای آزمایش و درمان مناسب را نمیگیرد.
بهترین شیوه مصرف
شیره انگور آنقدر شیرین است که مقدار کمی از آن کافی است.
میتوان آن را با ارده، روی ماست ساده یا در مقدار کم کنار صبحانه استفاده کرد.
اگر آن را همراه ارده میخورید، به یاد داشته باشید که این ترکیب انرژی زیادی در حجم نسبتاً کم دارد.
شیره خوب را چگونه انتخاب کنیم؟
غلظت زیاد بهتنهایی نشانه کیفیت نیست.
توجه کنید محصول افزودنی غیرضروری نداشته باشد و منبع و روش تولید آن مشخص باشد.
طعم سوختگی شدید یا بوی غیرعادی هم چیزی نیست که صرفاً با عنوان «سنتی بودن» نادیده گرفته شود.
جمعبندی
شیره انگور میتواند یادآور یک صبحانه قدیمی و خوشمزه باشد و جای خودش را هم در رژیم غذایی داشته باشد.
اما یک جمله را دربارهاش فراموش نکنید:
طبیعی بودن، قند را ناپدید نمیکند.